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《咖啡品鉴》 【课程讲师】兰洁 【课程时长】1天 【课程对象】对品尝咖啡有浓厚兴趣的人群 【课程目的】 1、加强对咖啡的全面认识 2、了解不同产地咖啡风味、及分类 3、学会如何冲泡及品尝咖啡 【课程大纲】 第一章、品咖啡 品咖啡温度 品咖啡条件 如何区分好咖啡豆 品咖啡之气味 品咖啡之口感 1、酸 2、涩 3、苦 4、厚 5、醇 6、回甘 7、香 喝咖啡顺序礼仪 1、执勺 2、奶 3、糖 4、杯碟 5、方巾 6、托杯 7、执杯 8、泡沫型 9、混合型 10、冰咖啡 11、黑咖啡 喝咖啡搭配美食 1、下午茶糕点 2、餐后咖啡糕点 3、早餐配用 咖啡注意事项 第二章、咖啡术语
Flavor【风味】
Acidity【酸度】 Body【醇度】
Aroma 【气味】 Bitter【苦味】 Bland【清淡】
Briny【咸味】 第三章、咖啡的分类
咖啡树大致可分为5种， 1、阿拉比卡树（Arabica） 2、罗百氏特树（Robusta） 第四章、咖啡风味种类
1、【Espresso 意大利咖啡】浓缩精华
2、【Macchiato 玛奇亚朵】斑点诱惑
3、【Cappuccino 卡布基诺】奶泡低咖
4、【Latte 拿铁】升级版意式
5、【Mocha 摩卡】我有我的巧克力
6、【Frappuccino 法布基诺】巧克力意识延伸 7、蓝山咖啡(Bluemountain)
8、哥伦比亚咖啡(Colombia）
9、碳烧咖啡(Charcalfire）
10、巴西咖啡(Santos)
11、夏威夷咖啡(Konafancy)
12、白咖啡
第五章、咖啡的冲泡 1、阿拉伯或土耳其咖啡
2、过滤法
3、活塞式煮咖啡法
4、炖煮法 5、ESPRESSO AND CAPPUCCINO
6、拿破仑的摩卡式
7、过滤式咖啡壶煮法
8、溶解法，或叫速溶咖啡
9、调味咖啡法
10、麦威滤泡式烘焙咖啡
第六章、咖啡历史文化 1、咖啡主要产国 2、咖啡的起源： 3、咖啡对人体的作用 第七章、咖啡豆 1、主要产区 亚洲 印尼(Indonesia) 知名代表性咖啡:爪哇(Java)，苏门达腊、曼特宁(Sumatra Mandheling) 印度(India) 知名代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar) 越南(Vietnam) 知名代表性咖啡:越南咖啡 古巴水晶山咖啡-Cubita 埃塞俄比亚 牙买加蓝山咖啡 巴西 哥伦比亚 夏威夷 麝香猫咖啡（Kopi Luwak） 第八章、味觉分类 酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。 苦味爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。 甜味哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。 中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。 香醇哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。 第九章、规格等级 A.水洗式/非水洗式 B.平豆/圆豆 C.咖啡豆的大小
D.海拔 依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。 等级名称海拔标高(公尺) 1特等豆1.500~ 2上等豆1.200~1.500~ 3中等豆1.000~1.200 4特等水洗豆900~1.000 5上等水洗豆760~900 6特优水洗豆610~760 7优等水洗豆~610 E.品质 依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。 F.口味 较为著名的是独一无二的"蓝山咖啡"和被称为“独特加勒比海风味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均也有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。 第十章、冲泡咖啡器具 1、手冲式（过滤式） 2、摩卡壶 3、意式咖啡机 4、虹吸壶 5、比利时咖啡壶 6、法压壶 7、台式聪明杯 8、爱乐压 9、美式滴漏咖啡壶 10、胶囊咖啡机 11、越南滴滴壶 12、土耳其式咖啡壶
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