【内容大纲】
第一节连锁餐饮运营管理意识创新
一、餐饮管理者应突破的4大管理思维障碍
1、相信世界总是很复杂
2、相信冲突是必然的
3、都有归罪于外倾向
4、认为自己已经知道
二、餐饮管理者的8大管理错误
三、餐饮4大管理意识的创新
1、责任意识；2、效率意识；3、质量意识；4、成本意识
四、餐饮连锁发展的整体趋势
1、管理理念深化
2、文化内涵升值
3、新技术广泛运用
4、集团化发展与品牌经营
5、产品多样化，特色化、个性化
6、市场高度细分化与多元化营销
7、创建绿色餐饮企业、倡导绿色消费与绿色管理
8、餐饮企业人力资源开发和用工制度社会化
第二节连锁餐饮企业软实力-团队实力创新
一、餐饮优秀团队的氛围标准
目标导向，务实高效；分工明确，合作互补；沟通良好，团结尊重；公正考核，奖惩严明；既讲制度，又讲人性
二、团队变革创新策略
增强变革动力-自我超越；
化解变革阻力-突破思维；
建立变革愿景-共同愿景；
建设变革团队-团队学习；
改善变革领导-系统思考
三、连锁餐饮企业团队管理的3大全新原则
内敛、双赢、尊重
四、连锁餐饮企业团队管理的7大必备策略
1、对直接上司
2、上司对下属
3、二线对一线
4、责权一致
5、目标方法一致
6、沟通协调
7、管理与经营
五、连锁餐饮团队激励管理
1、激励策略：低效率靠管理，高效率靠激励；信任认可与赞美；
2、激励措施：物质激励，精神激励，情感激励，发展激励
六、连锁餐饮团队组织沟通管理
1、与上司沟通技巧；
2、与下属沟通技巧；
3、与同事沟通技巧。
七、连锁餐饮团队协作
1、团队协作的4个基础：
1）建立信任氛围；2）允许良性冲突；3）坚定不移行动；4）彼此负责；
2、培养团队协作精神；
3、建立高效团队协作机制
第三节向管理要效益-连锁餐饮企业的高效执行
一、连锁餐饮执行力不佳的误区
1、执行系统的6大误区
（1）政出多门（2）重点遍布（3）苛求完美（4）忽视细节（5）朝令夕改（6）机制失灵
2、执行者的8大误区
（1）与下属走得太近；（2）官僚主义思想严重；（3）心态误区：1）自以为是2）揽功诿过3）自命清高；（4）前紧后松；（5）全凭意气用事；（6）做表面工作；（7）事必躬亲（8）能力误区：（1）安于现状，不学习上进（2）使用能力平平的人
二、连锁餐饮执行要从领导做起
1、领导魅力打造10大要素
1、自信2、坚定的愿景3、叙述愿景的能力4、追求愿景的强烈决心5、了解善用自己的天赋专长6、远见7、热情8、格局9、人才经营10、领导权力
2、领导魅力展现的6大要领
以德服人；热情感染力；行家里手；严于律己，以身作则；关心爱护
三、连锁餐饮高效执行力的保障
1、规避执行中存在的陷阱
2、了解高效执行者的行为特征
3、掌握执行过程中的关键点
4、解决执行中存在的管理问题
四、连锁餐饮提高执行力的4个策略
1、建立执行体系保障执行顺畅
2、培育执行文化铸就执行思维
3、改善执行方法提高执行成效
4、注重执行艺术造就完美执行
五、建立高效执行系统
1、激活企业组织
2、组建智囊团发挥骨干作用
3、发扬民主调动群体
4、开展团队建设活动
5、绩效管理作支撑
6、团队冲突处理：竟争；回避；迁就；妥协；合作
六、连锁餐饮高效执行控制
1、企业执行力差的管理因素
2、工作控制方法与工具
流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；数据控制法；控制卡运用
工作进度管理能力（工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理）
七、如何提高连锁餐饮整体执行力
1、规范战略及制度、规章制度
2、明晰业务流程，善于抓主要矛盾
3、明确各岗位责任
4、用科学的方法来管理
5、重视企业文化建设与团队精神建设
第四节如何持续提升连锁餐饮企业盈利能力
一、挖掘顾客多元化需求
1、挖掘顾客需求的4大要点
2、挖掘顾客需求的5大策略
3、挖掘顾客需求的5大步骤
二、服务成就大市场
1、顾客服务九大理念
2、餐饮高品质服务策略：
1）餐饮服务4大标准
2）餐饮接待服务5大模式
3）餐饮服务5大技巧：
（1）创建印象（2）时刻关注（3）维护尊严（4）实时高效（5）速解客需
三、顾客维护的9大技巧
四、顾客管理的实用方法与技巧
1、如何建立销售日志
2、餐饮售后服务策略
五、连锁餐饮数字化运营管理打造持续盈利能力
1、解决核心问题：如何依据数字做决策，进行经营分析
2、客户分析：散客、团队、VIP；回头率；满意率；投诉率；
3、产品分析：按销售额统计中数据 ，制作产品分析表；产品分析评价及对策
4、量化绩效考核：向数字化管理要效益；明确绩效控制点
