沈咏雪：餐饮业成本管控18招

餐饮业成本管控18招

【课程背景】：

餐饮业成本控制一直以来就是一个难点，因为流程多，管控复杂，同时餐饮原材料不可储存的特点也对成本控制带来了新的考验。很多餐饮企业成本控制手段十分原始，不了解毛利率概念，不知道泄漏点在哪里，如何管控，不知道如何通过表单控制毛利，同时不知道成本构成，还是按照老的经验去管理餐饮企业。难怪很多餐饮企业成本率居高不下，忙来忙去根本挣不到钱。

【培训特点】：

沈咏雪老师一贯坚持以“实效”为导向，坚持“实验田”原则，在为客户提供的培训/咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效的,坚持“练为战、学为用”的指导精神，使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合，融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。

【培训目标】：

1、让学员们学习到成本控制定义和意义

2、学员们掌握成本是如何泄露掉的，毛利率的算法

3、让学员们了解哪个环节容易造成成本管控失效？对照一下自己酒店，找出自己酒店成本做的不好的地方

4、人工成本管控是重点和难点，一人多岗，一人多职如何实现？

5、 18招一一详细讲解，学会成本控制的新方法

【培训方式】：讲解分析、角色扮演、观看录像、现场实战、模拟练习、案例研讨等多种培训方式结合

【培训时间】：1天，每天6个小时

[课程收益]：

一家严格管理，财务控制严密的餐厅，可以提升餐厅毛利2-3%！成本控制难，特别是餐饮企业成本控制更难！通过学习，了解餐饮业目前成本控制的误区，造成成本泄露点的原因，同时通过剖析各项制度，各项流程，告知餐饮从业人员，从源头采购入手，从仓储、发放物料、粗加工、切配、打荷等入手，点点滴滴把握住容易泄露的点。

【授课对象】：

餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管、财务总监、财务部经理等

成本管控18招大纲

模块一

1餐饮成本控制的概念

2餐饮成本都包括哪些呢？比例分别是多少呢？

3成本控制的步骤有哪些呢？

模块二

1直接成本的控制方法

2间接成本的控制方法

3 如何建立成本控制的奖惩制度？

模块三