卫生标准操作程序SSOP培训大纲 第一讲、SOP简介 1、SSOP的作用 2、必要的卫生条件是保证食品安全的基础 3、美国FDA推荐的SSOP 4、国家认监委公告中确定的SSOP 5、GMP与SSOP的区别与联系 6、GMP、SSOP是HACCP体系的基石 7、卫生标准操作程序SSOP的内容 1)水和冰的安全 2)食品接触表面的结构、状况和清洁 3)防止交叉污染 4)手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 5)防止外来污染物(杂质)的污染 6)有毒化合物的正确标记、贮存和使用 7)员工健康状况的控制 8)害虫的灭除 第二讲、SSOP重点内容之一:水的安全 1、水的供应 2、水中可能的危害 3、水源与水的处理、水的标准 4、饮用水与污水交叉污染的预防 5、冰/汽的安全 6、监测 7、相关记录 第三讲、SSOP重点内容之二:食品接触表面的结构、状况和清洁 1、食品接触面的种类 2、食品接触面材料和结构的要求 2.1材料 2.2结构 3、食品接触面的清洗消毒 3.1清洗消毒的步骤 3.2消毒方法 3.3清洗消毒频率 3.4工器具清洗消毒几点注意事项 3.5手和手套的清洗消毒与管理 3.6工作服的管理 4、监测 5、记录 第四讲、SSOP重点内容之三:交叉污染的预防 1、工厂和车间的选址、设计、布局合理 2、食品接触表面保持清洁 3、保持重复使用的水及各种食品组分的清洁 4、监测 5、记录 第五讲、SSOP重点内容之四:手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 1、洗手消毒的设施 2、卫生间的设施 3、监测 4、记录 第六讲、SSOP重点内容之五:防止外来污染物(杂质)的污染 1、外来污染物的种类 2、外来污染物的控制 3、监督检查 4、记录 第七讲、SSOP重点内容之六:有毒化合物的正确标记、贮存和使用 1、食品生产有关的有毒有害化合物的种类 2、有毒有害化合物的正确标记 3、有毒有害化合物的储存 4、有毒有害化合物的使用和管理 5、监督检查 6、记录 第八讲、SSOP重点内容之七:员工健康状况的控制 1、健康检查 2、健康管理 3、有碍食品卫生的疾病 4、个人卫生习惯 5、培训 6、监督 7、记录 第九讲、SSOP重点内容之八:害虫的灭除 1、害虫(有害动物)的种类 2、害虫的危害 3、预防与控制措施 4、存在问题 5、监督检查 6、记录
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