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刘毅:卫生标准操作程序SSOP培训大纲

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卫生标准操作程序SSOP培训大纲
第一讲、SOP简介
1、SSOP的作用
2、必要的卫生条件是保证食品安全的基础
3、美国FDA推荐的SSOP
4、国家认监委公告中确定的SSOP
5、GMP与SSOP的区别与联系
6、GMP、SSOP是HACCP体系的基石
7、卫生标准操作程序SSOP的内容
1)水和冰的安全
2)食品接触表面的结构、状况和清洁
3)防止交叉污染
4)手的清洗、消毒及卫生间设施的维护
5)防止外来污染物(杂质)的污染
6)有毒化合物的正确标记、贮存和使用
7)员工健康状况的控制
8)害虫的灭除
第二讲、SSOP重点内容之一:水的安全
1、水的供应
2、水中可能的危害
3、水源与水的处理、水的标准
4、饮用水与污水交叉污染的预防
5、冰/汽的安全
6、监测
7、相关记录
第三讲、SSOP重点内容之二:食品接触表面的结构、状况和清洁
1、食品接触面的种类
2、食品接触面材料和结构的要求
2.1材料
2.2结构
3、食品接触面的清洗消毒
3.1清洗消毒的步骤
3.2消毒方法
3.3清洗消毒频率
3.4工器具清洗消毒几点注意事项
3.5手和手套的清洗消毒与管理
3.6工作服的管理
4、监测
5、记录
第四讲、SSOP重点内容之三:交叉污染的预防
1、工厂和车间的选址、设计、布局合理
2、食品接触表面保持清洁
3、保持重复使用的水及各种食品组分的清洁
4、监测
5、记录
第五讲、SSOP重点内容之四:手的清洗、消毒及卫生间设施的维护
1、洗手消毒的设施
2、卫生间的设施
3、监测
4、记录
第六讲、SSOP重点内容之五:防止外来污染物(杂质)的污染
1、外来污染物的种类
2、外来污染物的控制
3、监督检查
4、记录
第七讲、SSOP重点内容之六:有毒化合物的正确标记、贮存和使用
1、食品生产有关的有毒有害化合物的种类
2、有毒有害化合物的正确标记
3、有毒有害化合物的储存
4、有毒有害化合物的使用和管理
5、监督检查
6、记录
第八讲、SSOP重点内容之七:员工健康状况的控制
1、健康检查
2、健康管理
3、有碍食品卫生的疾病
4、个人卫生习惯
5、培训
6、监督
7、记录
第九讲、SSOP重点内容之八:害虫的灭除
1、害虫(有害动物)的种类
2、害虫的危害
3、预防与控制措施
4、存在问题
5、监督检查
6、记录

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