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魏新征:超市食品安全管理

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超市食品安全管理
【课程背景】
从农田到餐桌,食品在每个环节都可能面临安全的风险。超市是食品销售的主要场所,也是保障食品安全的重要一环。随着电子商务的发展,超市的商品结构也发生着显著的变化,生鲜产品所占比重逐步上升,超市餐饮化趋势明显。围绕老百姓的“一日三餐”,超市转向主营生鲜食品、熟食、现场加工食品等品类。然而跨业态、多项目的经营也增加了超市的食品安全风险,职业打假人已经盯上很多超市,行政监管部门的行政处罚也经常挂在网上。
     新形势,超市只有树立“风险防控,品质提升”的食品安全管理理念,才能赢得消费者的信任。
【培训收益】
通过学习,使超市的决策层、管理层、执行层明确知道做什么,为什么做,怎么做;同时做到如何让制度规范成为人的行为规范,提高自律意识,提升自我管理能力,形成良性食品安全循环。了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。
【培训方式】
培训全程讲授与互动相结合,通过法条讲解,案例分析,帮助学员对知识和技能进行掌握和运用,帮助企业解决实际问题。
【培训时间】
1天 (6h)
【培训对象】
    超市企业负责人,食品安全管理人员、从业人员
【培训大纲】
第一部分:基础管理
一、资质证照
1、合规经营
2、信息公示
二、制度管理
1、建立制度
2、管理人员
3、培训考核
4、禁业限制
三、记录管理
1、记录要求
2、记录内容
第二部分:过程管理
一、从业人员管理
1、人员健康管理
2、个人卫生规范
二、场所布局及设备设施管理
1、环境卫生
2、空间布局
3、设备设施
4、分隔措施
三、容器、工用具和废弃物管理
1、容器工用具
2、区分标识
3、清洗水池
4、废气装置
四、采购验收管理
1、进货查验
2、肉及肉制品
3、进口食品
4、食用农产品
5、查验记录
6、基地审核
五、销售环节管理
1、标签标识
2、特殊食品销售
3、保质期管理
4、临近保质期食品
六、贮存环节管理
1、分隔措施和标识
2、先进先出
3、冷藏冷冻库/柜卫生
4、冷藏冷冻温度
七、现场加工环节管理
1、解冻工艺
2、热加工过程
3、食品添加剂管理
4、转检范围
5、专间要求
6、专用操作区域
7、专用操作区要求
8、温度控制
八、召回环节管理
1、召回的情形
2、生产原因召回
3、经营者原因召回
九、销毁环节管理
处置记录
十、禁止性要求
1、禁售食品、食品添加剂
2、禁售食盐
第三部分:自查评估
一、食品安全自查
二、分析原因
三、纠偏措施
四、复评
第四部分:实操,利用食品安全自查体系自查
总结、答疑

使用道具

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