超市食品安全管理 【课程背景】 从农田到餐桌,食品在每个环节都可能面临安全的风险。超市是食品销售的主要场所,也是保障食品安全的重要一环。随着电子商务的发展,超市的商品结构也发生着显著的变化,生鲜产品所占比重逐步上升,超市餐饮化趋势明显。围绕老百姓的“一日三餐”,超市转向主营生鲜食品、熟食、现场加工食品等品类。然而跨业态、多项目的经营也增加了超市的食品安全风险,职业打假人已经盯上很多超市,行政监管部门的行政处罚也经常挂在网上。 新形势,超市只有树立“风险防控,品质提升”的食品安全管理理念,才能赢得消费者的信任。 【培训收益】 通过学习,使超市的决策层、管理层、执行层明确知道做什么,为什么做,怎么做;同时做到如何让制度规范成为人的行为规范,提高自律意识,提升自我管理能力,形成良性食品安全循环。了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。 【培训方式】 培训全程讲授与互动相结合,通过法条讲解,案例分析,帮助学员对知识和技能进行掌握和运用,帮助企业解决实际问题。 【培训时间】 1天 (6h) 【培训对象】 超市企业负责人,食品安全管理人员、从业人员 【培训大纲】 第一部分:基础管理 一、资质证照 1、合规经营 2、信息公示 二、制度管理 1、建立制度 2、管理人员 3、培训考核 4、禁业限制 三、记录管理 1、记录要求 2、记录内容 第二部分:过程管理 一、从业人员管理 1、人员健康管理 2、个人卫生规范 二、场所布局及设备设施管理 1、环境卫生 2、空间布局 3、设备设施 4、分隔措施 三、容器、工用具和废弃物管理 1、容器工用具 2、区分标识 3、清洗水池 4、废气装置 四、采购验收管理 1、进货查验 2、肉及肉制品 3、进口食品 4、食用农产品 5、查验记录 6、基地审核 五、销售环节管理 1、标签标识 2、特殊食品销售 3、保质期管理 4、临近保质期食品 六、贮存环节管理 1、分隔措施和标识 2、先进先出 3、冷藏冷冻库/柜卫生 4、冷藏冷冻温度 七、现场加工环节管理 1、解冻工艺 2、热加工过程 3、食品添加剂管理 4、转检范围 5、专间要求 6、专用操作区域 7、专用操作区要求 8、温度控制 八、召回环节管理 1、召回的情形 2、生产原因召回 3、经营者原因召回 九、销毁环节管理 处置记录 十、禁止性要求 1、禁售食品、食品添加剂 2、禁售食盐 第三部分:自查评估 一、食品安全自查 二、分析原因 三、纠偏措施 四、复评 第四部分:实操,利用食品安全自查体系自查 总结、答疑
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