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《食品质量与安全管理体系》 课程概述 帮助学员明确主题为食品质量与安全管理体系，从其主要组成部分入手，分别介绍了 ISO9000、GMP、HACCP、ISO22000 等体系。接着阐述重要意义，包括对消费者、企业、法规合规及国际贸易的作用。然后说明基本原则，涵盖预防为主、全程管控、风险评估、持续改进和问责制度。最后讲解实施步骤，从规划编制到实施操作、监测测量以及监控评审。整体围绕食品质量与安全管理体系的各个方面进行全面阐述，以帮助学员系统地了解该体系。 课程收益 本课程最后讲解实施步骤，从规划编制到实施操作、监测测量以及监控评审。整体围绕食品质量与安全管理体系的各个方面进行全面阐述，以帮助读者系统地了解该体系。 培训对象 酒店、餐饮业业主、高层，行政总厨、中层管理者 授课时长 2天/12课时 授课方式 讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的教学理念。 课程纲要 单元一 食品保鲜与营养安全 一、食品保鲜的重要性 1、延长食品保质期 2、保持食品品质： 3、确保食品安全： 二、常见的食品保鲜方法 1、低温保鲜： 2、低温保鲜：方法： 3、干燥保鲜： 三、食品营养安全的重要性 1、维持身体健康： 2、促进生长发育： 3、预防慢性疾病 四、影响食品营养安全的因素 1、食品加工 2、储存条件 3、食品添加剂： 4、环境污染： 五、确保食品营养安全的措施 1、合理选择食品 2、正确储存食品： 3、科学加工食品： 4、加强食品安全监管： 单元小结 单元二 中央厨房食品安全防范 一、中央厨房原材料采购 1、选择可靠供应商 2、严格验收原材料 1、人员管理 2、加工环境控制 3、加工过程规范 三、储存与配送 1、储存管理 2、配送管理 四、食品安全检测 1、建立检测实验室 2、定期检测 五、应急预案 1、制定应急预案 2、定期演练 单元小结 单元三 食品安全风险保障系列与风险控制 一、食品安全风险保障系列 1、法律法规与标准制定 2、监管体系建设 3、检测与监测 4、认证与追溯体系 5、企业自律与社会责任 6、公众教育与参与 二、食品安全风险控制 1、源头控制 2、生产过程控制 3、流通环节控制 4、风险评估与预警 5、应急管理 单元小结 单元四 分散式餐厅食品安全管控的难点与重点 一、分散式餐厅食品安全管控的难点监管难度大 1、从业人员素质参差不齐 2、供应链管理复杂 3、设施设备简陋 二、分散式餐厅食品安全管控的监管难点 1、从业人员培训 2、食材采购管理 3、加工过程控制 4、设施设备维护 5、监督检查与整改 单元小结、 单元五 食品安全风险检测制度 一、食品安全风险监测制度的重要性 1、预防食品安全事故 2、保障公众健康 3、为监管提供依据 二、食品安全风险监测内容 1、食源性疾病监测 2、食品污染监测 3、食品中有害因素监测 三、食品安全风险监测方法 1、抽样检测 2、实验室检测 3、快速检测 四、食品安全风险监测实施主体 1、卫生行政部门 2、食品安全监管部门 3、疾病预防控制机构 五、食品安全风险监测结果通报与应用 1、结果通报 2、风险评估 3、监管措施 4、科学研究 单元小结 单元六 沟通食品安全管理方针组织实施内部和外部沟通 一、组织实施内部沟通 1、沟通目的 2、沟通对象 3、沟通方式 4、沟通内容 二、组织实施外部沟通 1、沟通目的 2、沟通对象 3、组织实施沟通方式 单元小结 单元七 理解和应用确保食品安全管理体系的有效性 一、理解食品安全管理体系的有效性 1、定义和内涵 2、关键要素 二、确保食品安全管理体系有效性的方法 1、建立完善的体系文件 2、培训与教育 3、内部审核与管理评审 4、供应商管理 5、监测与检测 6、持续改进 三、应用食品安全管理体系有效性的案例 1、某团餐食品企业 2、某餐饮连锁餐厅 单元小结 单元八 食品安全管理体系实施步骤解读 一、食品质量与安全管理体系主要组成部分 1、ISO9000 质量管理体系： 2、GMP（良好操作规范体系）： 3、HACCP（食品质量安全体系） 4、ISO22000 食品安全管理体系： 5、食品安全管理体系重要意义： 6、食品安全管理体系基本原则： 7、食品安全管理体系实施步骤： 单元小结 课程总结
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