餐饮业成本管控18招 【课程背景】: 餐饮业成本控制一直以来就是一个难点,因为流程多,管控复杂,同时餐饮原材料不可储存的特点也对成本控制带来了新的考验。很多餐饮企业成本控制手段十分原始,不了解毛利率概念,不知道泄漏点在哪里,如何管控,不知道如何通过表单控制毛利,同时不知道成本构成,还是按照老的经验去管理餐饮企业。难怪很多餐饮企业成本率居高不下,忙来忙去根本挣不到钱。 【培训特点】: 沈咏雪老师一贯坚持以“实效”为导向,坚持“实验田”原则,在为客户提供的培训/咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用,并获得成效的,坚持“练为战、学为用”的指导精神,使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合,融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。 【培训目标】: 1、 让学员们学习到成本控制定义和意义 2、 学员们掌握成本是如何泄露掉的,毛利率的算法 3、 让学员们了解哪个环节容易造成成本管控失效?对照一下自己酒店,找出自己酒店成本做的不好的地方 4、 人工成本管控是重点和难点,一人多岗,一人多职如何实现? 5、 18招一一详细讲解,学会成本控制的新方法 【培训方式】:讲解分析、角色扮演、观看录像、现场实战、模拟练习、案例研讨等多种培训方式结合 【培训时间】:1天,每天6个小时 [课程收益]: 一家严格管理,财务控制严密的餐厅,可以提升餐厅毛利2-3%!成本控制难,特别是餐饮企业成本控制更难!通过学习,了解餐饮业目前成本控制的误区,造成成本泄露点的原因,同时通过剖析各项制度,各项流程,告知餐饮从业人员,从源头采购入手,从仓储、发放物料、粗加工、切配、打荷等入手,点点滴滴把握住容易泄露的点。 【授课对象】: 餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管、财务总监、财务部经理等 成本管控18招大纲 模块一 1餐饮成本控制的概念 2餐饮成本都包括哪些呢?比例分别是多少呢? 3成本控制的步骤有哪些呢? 模块二 1直接成本的控制方法 2间接成本的控制方法 3 如何建立成本控制的奖惩制度? 模块三 1成本控制的重要性 2成本泄露的原因是什么呢? 3什么是标准成本控制法? 模块四 1什么是预算控制法? 2 什么是制度控制法? 3 什么是标准成本控制法? 模块五 1成本控制的误区有哪些呢? 2什么是毛利率呢? 3成本分析会有何意义? 模块六 1菜单设计的要求有哪些? 2 人工成本管控的新思路 3 运用积分制管控成本的新方法
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