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葡萄酒文化与鉴赏 第一篇 认识葡萄酒 1.什么是葡萄酒? •国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区可降到7.0％V/V）。 •真正的葡萄酒: –用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成 –要经过一个发酵的过程 –除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料 2.葡萄酒的起源 •葡萄栽培的三个阶段： –采集野生葡萄果实 –野生葡萄的驯化 –葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区 葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区： •说法一 ：波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家 • 说法二 ：欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊 •希腊人在公元前350年开始酿制葡萄酒，之后将这一技术带到了意大利。（古希腊酒神） •罗马人在意大利中南部栽种葡萄，将葡萄文明带入高卢地区(法国)。罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。 •旧世界：主要指法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等国家。 •新世界：主要指澳洲、新西兰、南非、阿根廷、智利、美国、加拿大、中国等国家。 3. 葡萄酒的分类 •葡萄酒按酒的色泽分为： –红葡萄酒 –白葡萄酒 –桃红葡萄酒 干红葡萄酒的酿造品种： •赤霞珠 •美乐 •黑比诺 干白葡萄酒的酿酒品种 •霞多丽 •长相思 •雷司令 第二篇 葡萄酒的选购和贮藏 1、标签包含的内容 2、年份的意义 3、新旧世界葡萄酒的不同之处 4、价格的差别 5、葡萄酒的贮藏 第三篇 葡萄酒的品尝 1、酒杯 2、打开葡萄酒 3、品尝葡萄酒 4、葡萄酒评语 5、葡萄酒与菜品搭配 酒杯 •如何选择合适的酒杯 •水晶酒杯与普通酒杯 •各种酒杯的差别 打开葡萄酒 •开瓶器醒酒 •品酒的室温 •倒酒 品尝葡萄酒 •什么是单宁 •品酒的次序 •如何简单地判断是否好酒 •寻找酒里的气味 •持杯 •观酒色 •摇杯 •挂杯 •入口 表达你的葡萄酒感受 •葡萄酒的感观评价基本术语 •形容葡萄酒颜色 •形容葡萄酒味道 •为何喝不出别人提到的味道
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