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《团餐精细化与成本管控提升》 课程概述 随着科技的进步，食堂餐饮企业进销存管理系统在成本控制、库存管理、菜品结构制定、财务管理和结算方面为食堂提供有力支持，实现精细管理与成本控制。这一模式提升了食堂运营效率，为其可持续发展奠定基础。 课程收益 本课程引导学员认知食堂餐饮企业通过精细化管理，对食材采购、库存管理、销售分析等环节进行全面监控和优化，实现了成本的有效控制和管理。在未来的发展中，智慧食堂将不断创新和完善成本管理模式，为人们提供更加优质、高效、安全的饮食服务。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程帮助企业控制运营成本，起到降本增效的管理。 培训对象 餐饮业、团餐、膳食服务企业各级管理者与员工等 授课时长 0.5天/3课时 授课风格 讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的教学理念。 课程纲要 单元一 提升团餐服务质量的策略与方法 一、食堂精细化服务的定义与特点 二、食堂精细化服务的重要性 三、提升食堂服务与厨房人员的素质与能力 四、优化食堂服务流程与标准 五、建立顾客反馈与评价机制 六、创新食堂服务模式与产品 七、精细化服务在食堂的应用现状 八、精细化服务在食堂的发展趋势 九、精细化服务在提升食堂竞争力中的作用与价值 十、食堂精细化服务的意义与价值 十一、倡导企业加强食堂精细化服务的实践与创新 单元二 团餐厨房精细化管理任务 1．科学设计布局厨房 2．建立高效厨师队伍 3．规范原料按标采供 5．配合企业营销计划 6．构建菜点创新体系 7．合理降低生产成本 8．确保厨房安全卫生 9．实现厨房规范工作 单元三 团餐成本的核算及精细化控制 一、如何加强厨房内部控制 A、餐饮厨房生产过程的失控环节 B、解决方案：及时加强紧密沟通和联系，建立科学的核算体系。 二、如何加强厨房原材料初加工核算 A、解决方案：注意切配厨房领用数的换算 B、原材料初加工的核算 一、解决方案：初加工以后得到几种净料，这几种净料成本如何确定。 3、净料及净料率 一、解决方案：那么这些出料率是如何计算的呢？ 4、熟品成本的核算 一、解决方案：熟品烹制必须遵守的原则： 三、餐饮价格的核算和制定 1、解决方案：确定毛利率的原则一般是 四、餐饮厨房原材料的核算 1、解决方案：原料的核算，还可以分为“入库核算”和“不入库核算” 2、其他成本的核算 3、关于菜肴、调味品成本的管理及核算 解决方案：怎样才能精确地估算每件产品的调味品成本呢？
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